Кулинария [Вера Никандрова] Куличи к Пасхе (2022)

[ZetHUB]

[Вера Никандрова] Куличи к Пасхе (2022)​

Куличи – традиционная пасхальная выпечка В этот светлый день выпечка должна быть особенной: богатой, ароматной, насыщенной и очень вкусной, чтобы все подчеркивало важность момента! Поэтому тесто для куличей, как правило, содержит много яиц, масла, сахара, орехов и сухофруктов. Куличи отличаются воздушным, пышным пористым мякишем с насыщенным сливочным вкусом, ароматом специй и цукатов.
⠀
Курс включает "Пасхальный пирог" и 2 кулича с совершенно разной текстурой и вкусом:
«Заварной» кулич с ванилью – это выпечка с уникальной текстурой, которую можно получить из заваренной муки. Текстура тающая, сочная, пышная и очень мягкая. Она сравнима с легким пуховым одеялом! Кулич покрывает хрустящая миндальная корочка, изящно подчеркивающая мякиш кулича. В этом куличе мы не используем начинки и добавки. Ничто не должно отвлекать от его текстуры и сливочного аромата.
«Царский» кулич с цукатами и вишней поистине оправдывает свое название - насыщенный, с ароматом цукатов, специй, вишни и клюквы.
Кулич имеет богатую текстуру и опьяняющий вкус. Как и положено царскому куличу – покрыт шапочкой из белой глазури, которая оформляется в последующем красивыми шоколадными яйцами.
Запись вебинара «Пасхальный пирог» с разбором тонкостей приготовления меренги и опары на примере воздушного ароматного пирога из небольшого набора ингредиентов. Подойдет к Пасхе и просто к чайному столу.
⠀
Эти куличи в нашей семье пекли с детства, а рецепты передавались еще от бабушек. А сейчас, вооружившись современными знаниями и навыками тестоведения и применив их к рецептурам, они приобрели невероятную уникальную текстуру и вкус. Это тот момент, когда традиция встречается с современным подходом и в дуэте дает идеальное качество!
⠀
На курсе мы рассмотрим этапы приготовления куличей, которые в значительной степени влияют на улучшение качества, научимся понимать как и какие процессы позволят нам изменить выпечку в лучшую сторону, разберем возможные ошибки, дефекты и их причины, сделаем выпечку восхитительной и ни с чем не сравнимой! ️Важно - эти куличи можно замораживать без потерь качества и вкуса!

Курс включает в себя практику приготовления:

• Двух куличей
• Цукатов из апельсинов
• Шоколадных гнезд
• Яиц из шоколада
• Глазури для куличей

Скачать